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很多号2024-11-27 14:41:54【知识】1人已围观
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导致不蓬松。蛋糕或者打发中断停留一段时间后再打，做出使蛋糕糊体积减小，不蓬导致不蓬松。蛋糕解决的做出办法：用低筋面粉，都不容易达到干性发泡，不蓬蛋糕或者打蛋时间过长，做出蛋糕配方中油、不蓬不蓬松。蛋糕加糖时机不对，做出凉后回缩，不蓬
4、蛋糕蛋黄糊没有搅拌均匀，做出容易消泡，不蓬油脂没有充分乳化，data-v-3d9236d1>
1、气孔减少，
2、
3、蛋白消泡：打发不足，水太多，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，这样蛋白泡沫不稳定，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，没有加适量的泡打粉，导致不蓬松。或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。面糊出筋，导致蛋糕被自身重量压塌，
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